- Использование дубовой кадки для солений. Правила запуска, эксплуатации и хранения
- Подготовка кадки к использованию
- Правила хранения бочки с соленьями
- Моченые яблоки на зиму в бочке
- Рецепт моченых яблок
- Моченые яблоки — рецепт в домашних условиях в бочке на зиму
- Мочёные яблоки. Простые рецепты заготовки в бочке и банках
- Рецепт фруктов в бочке
- Простой рецепт заготовки фруктов
- Фрукты с мятой
- Заготовка с добавлением корицы и горчицы
- Способ заготовки с рябиной
- Важные рекомендации
- Засолка. Яблоки моченые в деревянной бочке
- Моченые яблоки на зиму: 4 лучших рецепта
- Моченые яблоки: советы по выбору сырья
- Яблоки в бочонке, моченные традиционным способом
- Яблоки, моченые с медом
- Яблоки моченые с горчицей
- Яблоки, моченые с хреном
Использование дубовой кадки для солений. Правила запуска, эксплуатации и хранения
Способ засолки овощей и других продуктов в дубовых бочках используют не один век. Он не забыт благодаря секрету особого вкуса солений. Чтобы добиться запоминающегося аромата и консистенции, важно знать правила подготовки кадки, запуска консервации и хранения.
Подготовка кадки к использованию
Для засолки используют дуб, осину, липу и кедр. Но именно разные сорта дубовых бочек завоевали популярность и любителей консервации. Специалисты советуют замачивать в дереве темные продукты. Капуста и яблоки могут потемнеть. Дуб подходит для помидор, огурцов, сливы, маслины, мяса и рыбы, грибов, а также сала.
Преимущества засолки и квашения в бочках:
Чтобы овощи сохранили витамины, внешний вид и обрели особый вкус, важно правильно подготовить кадку. Основные этапы:
Кадку пропаривают для разбухания и дезинфекции. Горячей водой обдают все стенки. Затем окутывают емкость пленкой и кладут одеяло для эффекта пропаривания. Горячая вода должна перестать парить, прежде чем ее сливают. Эта повторяют дважды.
В процессе вымачивания стенки до конца разбухают, а лишние дубильные вещества вымываются. В большом количестве они делают овощи горькими. Для этого в бочку заливают воду и каждые 2 дня меняют, пока она не перестает окрашиваться.
После завершения второго этапа кадку тщательно промывают горячей и повторно холодной водой. Далее переворачивают дном вверх для стекания жидкости.
За подготовкой следует выкладка овощей. Первые 2-4 дня после погружения солений вода просачивается через стенки, иногда требуется добавление жидкости. Важно установить емкость в таком месте, которое не страшно испачкать. При просачивании еще выделяются дубильные вещества, которые могут окрасить поверхность.
Правила хранения бочки с соленьями
Один из важных этапов, который влияет на вкус, аромат и форму солений – условия хранения кадок и бочек. Основные правила:
Грибок – основная угроза для солений. Чтобы избежать его появления, поверхность посыпают горчичным порошком или кладут тонкие ломтики хрена.
Важно! Перед началом хранения кадок и бочек стоит подготовить погреб: очистить стены от плесени, нормализовать уровень влажности.
Чтобы овощи в дубовой кадке сохранили витамины и обрели особый вкус и аромат, важно правильно подготовить емкость и организовать хранение. Тщательная дезинфекция и правильный температурный режим – залог успешной консервации.
Моченые яблоки на зиму в бочке
Рецепт моченых яблок
Лучше всего мочить яблоки поздних сортов, имеющих плотную мякоть. Хорошо подойдут для этих целей следующие сорта: Славянка, Пепин шафранный, Бабушкино, Анис, Антоновка. Для мочения следует отобрать только здоровые неповрежденные яблоки.
Отобранные плоды следует тщательно промыть. После этого их укладывают плотными рядами в замоченную, вымытую и хорошо прошпаренную изнутри бочку, стенки и дно которой уже застилает чистая прошпаренная ржаная солома слоем в 1-2 см. Каждый уложенный ряд яблок следует также накрывать слоем подготовленной соломы толщиной 1 см, а самый верхний ряд – слоем соломы в 3-5 см. После этого сверху необходимо положить деревянный кружок, а на него небольшой гнет. Все это дело необходимо залить подготовленным раствором.
На 20 кг яблок берем 19 л чистой воды, 450 г сахара, 200 г отвара солода (о приготовлении отвара ниже), 30 г соли, 0,5 г сухой горчицы. Вместо 450 г сахара можно использовать 900 г меда или патоки.
Для того, чтобы приготовить 200 г отвара солода нужно взять 200 г воды и 20-40 г солода (либо 40-60 г ржаной муки) и кипятить в течение 10-15 минут.
Первые 10-15 дней бочки с яблоками, залитые раствором, необходимо выдержать при температуре +15…+20 C. В этот период будут происходить процессы брожения. После этого бочки перемещают на хранение в прохладное место при температуре осенью не более +10 C, а зимой не менее 0 C.
В случае образования плесени на поверхности, ее нужно немедленно удалить.
Моченые яблоки становятся готовыми через 30-40 дней. Аналогичным способом готовят моченые груши.
Моченые яблоки — рецепт в домашних условиях в бочке на зиму
Постепенно, она все больше уступала место другой таре и сегодня в качестве емкости, в которой большинство предпочитает мочить яблоки, используются эмалированные кастрюлю большого объема или даже трехлитровые стеклянные банки.
Про яблоки в бочке все как-то забыли. Оно и понятно, где же их нынче возьмешь, да еще именно липовые. Но, думается, в некоторых хозяйствах, на старых приусадебных участках в хозяйственных пристройках среди многочисленного старья, которое уже считается ненужным, можно найти если не полноценную бочку, так хотя бы кадушку – маленькую бочку.
Найдите, постарайтесь, привезите такие маленькие бочечки домой или приобретите в хозяйственном гипермаркете. Счастливцам, обладателям таких бочек предлагаем при мочении яблок забыть о существовании другой тары и использовать только найденные кадушки.
Моченые яблоки в домашних условиях в них получаться просто незабываемые по вкусу и аромату. Главное, при мочении сделать все правильно. Если конечно бочки нет и не будет, то выполняйте все что написано далее в том что есть — в стеклянных банках.
Итак, яблоки выбранного сорта закуплены или собраны с вашего приусадебного участка, что придаст им еще лучший вкус, так как урожай, выращенный собственными трудами, всегда кажется более вкусным, это еще древние заметили.
Теперь яблоки нужно тщательно перебрать, удалив из общей массы плоды с червоточинами, со следами побитостей. Не стоит использовать для мочения и перезревшие плоды, но в тоже время они не должны быть и слишком зелеными.
Когда с сортировкой покончено, отобранные яблоки нужно промыть под струей холодной воды, после чего, прямо так, не обсушив, они закладываются в подготовленную емкость.
Укладывать яблоки нужно обязательно плодоножками вверх. Делать это следует плотно, так, чтобы между ними оставалось как можно меньше свободного пространства, но при этом не надо усердствовать и втискивать «непослушные» плоды с чрезмерной силой.
Заполнять емкость нужно не до самых краев, так как рассол, которым в дальнейшем заливают яблоки, должен покрывать их примерно на 3-5 сантиметров. Учитывайте это при закладке яблок.
Вкус готовых моченых яблок во многом будет зависеть от рассола, который можно приготовить по-разному. Так, например, можно растворить в 10 литрах кипяченой воды 200 г ржаной муки, полученный раствор посолить по своему вкусу и дать ему отстояться, а перед применением тщательно процедить через марлю, сложенную в несколько слоев.
В других рецептах для рассол готовят добавляя в тот же объем воды 400 г сахара и 50 г соли. А некоторые предпочитают вместо рассола использовать заливку с соками овощей и фруктов. Скажем несколько слов об их приготовлении.
Сначала смешиваются 9 литров воды и литр свекольного сока. Все это кипятится и затем остужается. Далее в заливку добавляется 100 г поваренной соли. Остается только тщательно размешать ее и заливка готова.
В другом рецепте заливки используются ягоды красной смородины. Перед этим их нужно тщательно перебрать и вымыть, затем залить кипятком, в расчете 10 л воды на 2 кг ягод.
Предварительно в кипятке нужно растворить полкило сахара. Если вы собираетесь использовать в качестве рассола данную заливку, то при укладке яблок перестилайте их слои листьями лимонника. Такое сочетание придаст яблокам неповторимый вкус.
Итак, рассол готов, остается только остудить его и залить в емкость. Сверху ее накрывают чистой тканью, на которую кладут деревянный круг и ставят небольшой гнет. Сразу же после этого необходимо вынести яблоки в холодное, но сухое помещение, например, в погреб.
Мочёные яблоки. Простые рецепты заготовки в бочке и банках
Самым распространённым способом заготовки яблок на холодное время года является их вымачивание. Приготовить это традиционно русское кушанье можно дома или на даче. Сейчас узнаете, как сделать мочёные яблоки, чтобы зимой можно было наслаждаться их безупречным вкусом.
Рецепт фруктов в бочке
Для приготовления в такой таре запаситесь следующими продуктами:
Простой рецепт заготовки фруктов
Как сделать мочёные яблоки, чтобы использовать минимум ингредиентов? Для такого способа нужны будут такие элементы:
Фрукты с мятой
Для этого варианта потребуются такие компоненты:
Традиционное русское лакомство – это мочёные яблоки в бочке. Рецепт заготовки этого кушанья читайте ниже.
Заготовка с добавлением корицы и горчицы
Этот способ подойдёт для тех хозяек, которые любят экспериментировать. Рецепт мочёных яблок на зиму описан ниже, но вначале ознакомимся с ингредиентами для его заготовки:
Несмотря на то что количество составляющих для этого способа приготовления много, такой рецепт мочёных яблок на зиму достаточно прост, и его может выполнить любая хозяйка.
Способ заготовки с рябиной
Как еще можно приготовить мочёные яблоки в бочке? Рецепт с добавлением горьковатой ягоды прост, и для его воплощения понадобятся следующие составляющие:
Важные рекомендации
Теперь вы знаете, как сделать мочёные яблоки и какие способы заготовки при этом можно использовать. Чтобы фрукты у вас получились приятными на вкус, выбирайте правильные сорта, а также соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.
Засолка. Яблоки моченые в деревянной бочке
Яблоки с древних времен известны как ценный пищевой и диетический продукт. Их использовали в свежем и печеном виде для улучшения пищеварения, увеличения желчеотделения, уменьшения отеков, улучшения работы кроветворных органов, при лечении склероза, подагры и других болезней.
Издавна считается, что если съедать ежедневно по яблоку, то не понадобится обращаться к врачу. Из старой народной медицины дошло до нас и в настоящее время подтверждено, что яблоки — это эффективное средство лечения гипертонии. Пектин, находящийся в них, обладает способностью выводить из организма шлаки и другие токсические вещества, в том числе тяжелые металлы (свинец, никель, кобальт). Яблочные диеты рекомендуются при лечении тучности и целого ряда других заболеваний.
В зимний период или ранней весной моченые яблоки являются желанными на каждом столе.
Мочение — очень простой и удобный способ продления срока хранения этих плодов, улучшения их вкусовых качеств. Однако не все сорта пригодны для мочения.
Рекомендуемые сорта яблок для мочения:
Но совершенно непригодны для мочения летние (скороспелые) сорта яблок.
Моченые яблоки на зиму: 4 лучших рецепта
На Руси моченые яблоки делали испокон веков, поэтому рецептов их приготовления к нашим дням накопилось великое множество. В домашних условиях мочить яблоки на зиму допустимо не только в традиционных дубовых бочках, но и в больших эмалированных кастрюлях или обычных стеклянных банках. Чтобы «плоды познания» обрели особый, пикантный вкус, в заливку помимо соли, сахара, ржаного солода либо меда можно добавлять хрен, эстрагон, сельдерей или горчицу.
Моченые яблоки: советы по выбору сырья
Выбирая яблоки, необходимо учитывать некоторые факторы:
Яблоки в бочонке, моченные традиционным способом
1. Кадку объемом 12 л наполните холодной водой, через 5 дней воду из бочонка слейте, и вымойте его горячим щелочным раствором (2 г кальцинированной соды на 1 л воды). Закончив мытье, тщательно прополощите кадку, на треть заполните ее кипятком, закройте крышкой и выждите 1,5-2 часа, после чего еще несколько раз ополосните бочку.
Совет. Вместо дубовой кадки можно использовать большую глиняную макитру — такие глазурованные керамические бочонки ранее производились промышленно и имелись практически в каждом доме.
2. Яблоки вымойте губкой. Укроп и смородиновый лист на четверть часа замочите в большом тазу, после чего ополосните зелень и разложите ее на кухонном полотенце для просушки.
3. Муку слегка подсушите в слабо нагретом духовом шкафу. Когда она приобретет цвет топленого молока, ссыпьте ее в большой толстостенный сотейник и заварите тремя литрами крутого кипятка. Чтобы мука не взялась комками, кипящую воду вливайте в нее тонкой, но непрерывной струйкой, а само тесто при этом непрерывно и интенсивно размешивайте венчиком.
4. В отдельной кастрюле вскипятите 7 л воды, засыпьте в нее соль, когда та полностью растворится, добавьте в жидкость сахар и выключите плиту.
5. Пока рассол остывает, на дно бочонка уложите половину смородиновых листьев, поверх них хвостиками вверх выложите первый слой яблок, застелите его зонтиками укропа. Действуя и далее таким образом, разместите в кадке все фрукты и накройте их оставшимися листьями смородины.
6. В полностью остывший рассол введите ржаную «заварку», тщательно размешайте смесь и залейте ею яблоки, так, чтобы жидкость полностью покрыла не только фрукты, но и листья.
7. Накройте залитые рассолом яблоки деревянным кружком и придавите его небольшим булыжником (заранее хорошо вымытым и ошпаренным). Обвяжите горловину кадки холстиной
8. Первые 4-5 суток держите бочонок в отапливаемом помещении, когда заливка забродит, перетащите кадку с яблоками в погреб. Пробу с яблок можно будет снимать уже через месяц, но полностью готовы они будут на 45-50 сутки.
Чтобы моченые яблоки не портились в процессе хранения, раз в 5-7 дней снимайте с поверхности рассола плесенную пленку, а также мойте горячей водой деревянный кружок и каменный гнет.
Яблоки, моченые с медом
Яблоки моченые с горчицей
Яблоки, моченые с хреном
Перечисленные в этой статье рецепты, не догма, а руководство к действию. Добавляя в моченые яблоки те либо иные пряности и специи по своему усмотрению, вы получите лакомство с оригинальным, «фирменным» вкусом.
Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.
| ||||
