Вино из яблок и апельсинов

Домашние вина из яблок, апельсинов и бананов.

Домашнее яблочное вино

Подходит не очень кислый сок. Это может быть белый налив, мельба, антоновка.

В сок добавляют сахар (на 1 л от 100 до 200 г), винные дрожжи или закваску, которую можно сделать из немытой малины: ягоды измельчить, залить 1/2 стакана теплой кипяченой воды, добавить 1 столовую ложку сахара с горкой, закрыть и поставить на 3 дня в темное место при температуре 20 градусов по цельсию, каждый день встряхивая. Сок налейте в емкость для брожения, добавьте немного закваски и сахара, закройте гидрозатвором и оставьте в прохладном месте до прекращения выхода пузырьков.
Далее вы можете поставить вино на вторичное брожение: перелейте вино в другую посуду, не затрагивая осадков. Сам бродильный сосуд моют и вновь заливают в него вино, закрывают и оставляют на 3 месяца в холодном месте. Затем вино разливают по чистым бутылкам, укупоривают. Хранят в холоде.

Вино из диких яблок (сухое или полусухое белое столовое вино).

Состав: 2,5кг. диких яблок, 275мл. концентрата белого виноградного сока, 5г. смеси винной и лимонной кислоты,1г. танина, 1,1кг. сахарного песка, 5г. пектинового энзима, 5г. питательного вещества, винные дрожжи.

Приготовление вина из диких яблок включает следующие стадии:

1. Приготовьте разводку дрожжей.

2. На дно емкости положите сахар, яблоки (в виде кашицы) и виноградный концентрат. Залейте всё тремя литрами теплой воды и перемешайте до полного растворения виноградного концентрата и сахарного песка.

3. Когда температура смеси будет +21 градусов Цельсия, добавьте остальные ингредиенты и разводку дрожжей. Через 10-12 минут накройте ведро крышкой и поставьте в тёплое место на 7- 9 дней для брожения.

4. Через семь дней необходимо процедить бродящее вино в стеклянную бутыль через нейлоновое сито и закрыть пробкой с отводной трубкой.

5. Когда брожение полностью закончится, нужно слить вино с осадка.

Вино лучше всего подавать в охлаждённом виде. Более крепкий напиток можно получить, добавив в бродящее вино двести грамм экстракта светлого солода.

Вино из апельсинов и бананов (сухое белое столовое вино).

Состав: 8 свежих сладких апельсинов, 1кг. зрелых бананов, 675г. сахарного песка, 275г. концентрата белого виноградного сока, 5г. пектинового энзима, 5г. питательного вещества, 3-4г. виноградного танина, винные дрожжи (типа бордо).

Процесс приготовление вина из апельсинов и бананов состоит из следующих этапов:

1. Приготовьте дрожжевую разводку.

2. Возьмите большую чистую кастрюлю и нарежьте в неё бананы большими кусками, добавьте в кастрюлю один литр воды. Прокипятите этот состав на слабом огне (30мин.).

3. В ведро высыпьте сахар и процедите кипящую жидкость. При этом нужно всё хорошо перемешать до полного растворения сахарного песка.

4. Добавьте в ведро виноградный концентрат, апельсиновый сок, танин, питательное вещество и еще раз перемешайте.

5. После этого добавьте холодную кипячёную воду (около 4л.) и дрожжи. Через несколько минут перелейте всё в большую оплетённую бутыль и закройте его пробкой с воздухоотводной трубкой.

6. После окончания процесса брожения (вино должно стать прозрачным) отделите вино от осадка и добавьте таблетку кампдена.

7. Через шесть месяцев разлейте вино по бутылкам.

Источник

Вино из апельсинов: как приготовить в домашних условиях

Апельсины обладают целым комплексом витаминов, которые так необходимы человеку в холодное время года. Этот замечательный фрукт медики советуют для лечения витаминной недостаточности и заболеваний сердечно-сосудистой системы, печени.

Существует множество рецептов разносолов с использованием апельсинов, а что же на счет алкогольных напитков? Из этих цитрусов традиционно делают ликеры, водку и вино. Удивительно, но почти каждая хозяйка может самостоятельно приготовить дома вино из апельсинов в домашних условиях, воспользовавшись простым рецептом приготовления.

%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%BE %D0%B8%D0%B7 %D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B2

Особенности апельсинов, которые нужно учесть при приготовлении алкогольных напитков:

Если цитрус немного подгнил, его нельзя использовать для приготовления вина.

Как приготовить вино из апельсинов

Слово «апельсин» пришло к нам из Европы, там его называли китайским яблоком. На самом деле данный цитрус не имеет ничего общего с яблоками, ведь он не содержит в себе природные дрожжи в составе. Поэтому чтобы приготовить вино из апельсинов нужно для начала сделать винную закваску. Её можно сделать из свежих ягод или из изюма. Рассмотрим один из самых популярных рецептов закваски из изюма.

Рецепт винной закваски

Ни в коем случае нельзя использовать холодную или очень горячую воду. Возьмите воду комнатной температуры. Лучшим местом для хранения закваски будет стеклянная бутылка с узким горлом.

Читайте также:  Что такое яблоки сметанной породы

Нужно хорошенько смешать все компоненты закваски. Закрыть пробкой из стерильной ваты горлышко тары, в которой вы будет находиться продукт. Закваске для созревания необходим кислород, поэтому бутылку не стоит плотно закрывать. Вата будет отличной пробкой в данном случае.

На приготовление закваски уйдет 3-4 дня, при этом находиться она должна в теплом темном месте. Срок годности у такого продукта 10 дней, хранить закваску в течение этого времени нужно в холодильнике.

Вино из апельсинов, простой рецепт

Почистить апельсины, получить из них сок. Жмых, оставшийся в соковыжималке, не выбрасывать, он пригодится для приготовления вина.

Помещаем в одну емкость апельсиновый сок, жмых, закваску, сахар и воду. Аккуратно перемешиваем все компоненты. Накрываем горлышко посуды, где находятся ингредиенты, марлей, сложенной в 3-4 слоя. Помещаем емкость в темное место комнатной температуры.

Каждый день нужно следить за состоянием сусла, перемешивать его деревянной лопаткой или просто рукой.

Примерно через четыре дня начнется процесс брожения – полуготовое вино окажется снизу, а жмых всплывет наверх. На данном этапе сусло будет иметь кисловатый запах. Теперь нужно аккуратно слить винную жидкость и отжать апельсиновый жмых через марлю или широкий бинт.

Далее нужно опять добавить сахарный песок, 50 г на 1 л винного материала. Обязательно проследите за тем, чтобы сахар полностью растворился. На этот раз нужно закрыть тару водяным затвором. Комфортная температура, при которой будет созревать вино 24-27 градусов.

Через 3 дня нужно добавить по 25 г сахара на 1 л сусла. Аккуратно перемешать. Еще через трое суток повторяем такую же операцию.

Через 2 месяца брожение должно закончиться. Винная жидкость станет светлой и прозрачной, на дне образуется осадок. Теперь можно перелить вино в стерилизованную бутыль. Лучше сделать это через марлю, сложенную в 3-4 слоя.

Чтобы вино дошло до «нужного состояния», его нужно хранить в бутылке закупоренной водяным затвором примерно 2 месяца при температуре 11-15 градусов.

В итоге должно получиться 3 л вкуснейшего апельсинного вина желтовато-оранжевого цвета.

Источник

Технология приготовления вина из апельсинов

domashnee vino iz apelsinov

Апельсины начали культивировать в Китае 4,5 тысячи лет назад. В Европу их завезли португальские мореплаватели в XV веке. С тех пор эти цитрусовые никогда не выходили из моды. Дальше вы узнаете, как сделать апельсиновое вино в домашних условиях. Получается вкусный оригинальный напиток желтоватого цвета.

Для приготовления вина из апельсинов можно брать плоды любого сорта. Главное чтобы они были спелыми, сочными и не порченными (без плесени и подгнивших частей). Из-за высокой кислотности и отсутствия диких дрожжей к апельсинам нужен особый подход, поэтому советую в точности соблюдать рецепт.

Ингредиенты:

Рецепт апельсинового вина

1. Сделать винную закваску по одному из рецептов. Сам по себе апельсиновый сок может не забродить, поскольку на плодах нет диких дрожжей. Добавление закваски гарантирует нормальное брожение. Альтернативный вариант – добавить винные дрожжи, которые продаются во многих магазинах.

2. После того как закваска готова апельсины тщательно помыть, очистить от кожуры и выдавить сок любым доступным методом.

3. Смешать в емкости с широким горлышком полученный апельсиновый сок, выжимки и воду. Добавить сахар (75 грамм/литр сока) и закваску (винные дрожжи). Затем хорошо перемешать, перевязать горлышко марлей и поставить емкость в темное место с температурой 18-25°C. Раз в сутки перемешивать сусло деревянной палочкой или чистой рукой.

4. Спустя 3-4 дня на поверхности появится пена, кисловатый запах, а выжимки всплывут наверх. Это значит, что брожение успешно началось и можно переходить к следующему этапу.

5. Процедить сусло через 2-3 слоя марли. Мезгу (твердую часть) отжать через марлю, чтобы выдавить весь оставшийся сок. В приготовлении апельсинового вина мякоть больше не используется.

6. Добавить в сок еще одну порцию сахара (25 грамм на литр), перемешать и перелить в бродильную емкость.

7. Установить водяной затвор любой конструкции. Перенести бутыль в темное теплое (18-25°C) помещение для активного брожения.

vidy gidrozatvorov dlya vina i bragiКонструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

8. Через 3 дня добавить следующие 25 грамм сахара на литр сока. Для этого открыть гидрозатвор, слить 1 литр сока, растворить в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно в бутыль и закрыть гидрозатвор.

9. Еще через 3 дня добавить последнюю порцию сахара (25 грамм/литр) по описанной на предыдущем этапе технологии.

10. Спустя 45-60 дней с момента установки гидрозатвора брожение прекратится (вино посветлеет, на дне выпадет осадок, затвор перестанет пускать пузыри). Пришло время слить вино с осадка через тоненькую трубочку в другую чистую емкость. Очень важно не задеть осадок на дне, чтобы напиток не помутнел.

Молодое апельсиновое вино резкое на вкус и немного отдает брагой, но в процессе выдержки эта резкость пропадет.

11. Емкость с вином плотно закрыть (или установить гидрозатвор) и перенести в темное помещение с температурой 10-16°C, например, в холодильник или подвал. После 1-2 месяцев выдержки слить с осадка и выдерживать еще 2-4 месяца. Переливание убирает резкость вкуса.

Читайте также:  Уральские пельмени слива актеры

12. Вино снова слить с осадка, разлить в бутылки и герметично закрыть пробками. Хранить в холодильнике или подвале. Со временем вкус только улучшается. Срок годности – до 3-х лет. В результате получается примерно 3 литра сухого домашнего вина из апельсинов с тонким оригинальным вкусом и желтым прозрачным цветом.

gotovoe apelsinovoe vino

P.S. Благодарю за рецепт пользователя Александра М., который проверил его на практике и поделился фотографиями готового вина.

Да, вино получилось неплохое, и достойное внимания любителей домашнего виноделия.
Также выражаю благодарность alcofanу и пользователю vinodel за теоретическую помощь в проведении эксперимента по приготовлении апельсинового вина.

134611 resized

Делаю апельсиновое вино уже не первый год (иногда в смеси с мандаринами, но особой разницы нет).
Потому мои замечания:
1) Про кислотность — автор пишет немного не в тему…
Это не малина (где на 1 литр выжатого чистого сока можно добавить 0.7 литров воды), не вишня, не слива, и тем более не смородина, где на 1 литр чистого сока добавляют от 1.5 до 3 (. ) литров воды (если меньше — то изжога вам обеспечена).
Воды в цитрусовые можно добавлять (без потери качества) до 10% от объема чистого сока, ну больше бы я не стал разбавлять…
2). Цитрусовые бродят ОЧЕНЬ хорошо (даже не знаю, с чем сравнить по скорости сбраживания), но я использую исключительно покупные винные дрожжи ЧКД, и кстати, не знаю, зачем 45-60 дней держать под гидрозатвором — у меня брожение полностью происходит за ДВЕ НЕДЕЛИ (пузырьков нет, сахар не чувствуется, внизу — плотный слой осадка), дальше держать вредно, надо сливать… Вино можно пить через 2 месяца после покупки апельсинов, хотя конечно согласен — чем больше выдержка, тем приятнее тоньше вкус. То есть начали в январе, пить лучше в июне.
3). Если изначально добавить много сахара (скажем 30% от объема сусла, то есть 300 гр на литр жидкости), то после полного выбраживания получится крепкое вино (по ощущение — градусов 16-19), если потом почти не добавлять к нему сахар, то получится некий «цитрусовый херес» (это я так его назвал, в общем, на любителя).
В рецепте получается сухое вино, но я бы советовал добавлять сахар (2-3% от объема) и доводить его до уровня полусухого вина
(ну или 5% — тогда будет полусладкое).
4) Практические соотношения: меня соотношение простое (их опыта) — из N кг фруктов (апельсинов, мандаринов) получается на выходе до N/2 чистого вина (с максимальным добавлением воды в 10%, но вода добавляется из технологических соображений, и не из-за кислотности).
К примеру, я купил в конце января 2016 года 18 или 19 кг апельсинов (по 50 руб/кг, акция в супермаркете), выжал, добавил сахар — получилась 10-литровая бутыль…
После снятия с осадка 15 февраля получил 8.5 литра…. После чего еще пару раз снимал с осадка… Ну вот так и получил 8 литров чистого вина…

Источник

Домашнее апельсиновое вино — когда виноделу зимой скучно

Виноделу зимой скучно. Не многие плоды и ягоды, подходящие для приготовления вин, доступны в холодное время года. Приходится проявляться смекалку и готовить действительно уникальные напитки, такие как вино из апельсинов в домашних условиях. Предлагаем рецепты оных.

Дабы наши читатели-виноделы не осерчали в 30-тиградусный мороз, мы периодически публикуем рецепты «всесезонных» вин, которые можно готовить практически весь год. В прошлый раз это было имбирное вино, ещё раньше – вино из изюма. Рецептов таких много и конца-края им не видно, так что по мере жизни нашего проекта будем их вам предлагать. На этот раз предлагаем вам рецепты вина из апельсинов, которое завоевало некое уважение на западе, как напиток вкусный, ароматный и по всем меркам необычный. Тем более готовить его лучше в феврале-марте, когда плоды апельсинового дерева спелые и дешевые.

orange wine 1

Апельсиновое вино пользуется большой популярностью в Северной Америке, во Флориде, где апельсиновых рощ столько же, сколько у нас березовых. Местный народ в промышленных масштабах использует в виноделии все доступные цитрусовые, благодаря чему на прилавках можно встретить такие шедевры, как апельсиново-шоколадное вино (Cocoa Beach), цитрусовое шампанское (Cracker Hammock Grapefruit), апельсиново-кофейное вино (Midnight Sun) и т.д. Сок цитрусовых хорошо бродит, а после сбраживания вино получается очень ароматным и красивым. Сухое апельсиновое вино чем-то напоминает херес, поэтому и дрожжи для него лучше покупать хересные (проконсультируйтесь в любом винодельческом магазине).

Читайте также:  Фрустики абрикос и тыква marc

То, что готовят на западе (а вино из цитрусовых делают не только в США), сильно отличается от того, что готовят у нас. Наши виноделы почему-то считают, что апельсиновый сок нужно использовать в чистом виде или разбавлять его водой очень умеренно (не более 10-15%). Логика в этом есть, ведь кислотность большинства плодов в порядке, но апельсины даже в высокий сезон лакомство не самое дешевое, поэтому водица позволяет значительно увеличить выход напитка, при этом сохранив его уникальный фруктовый вкус. Все три рецепта ниже опробованы опытными виноделами и оценены по достоинству, так что решать вам. Если готовите на чистом соке, просто добавьте 10-15% воды, а также 250-300 г сахара на каждый литр сока (средняя сахаристость апельсинов 11%), дальше по инструкции любого рецепта ниже.

orange wine 3

Рецепт вина из апельсинов (американский)

orange

Подойдут только переспевшие апельсины (их обычно отдают задешево, главное чтоб без плесени, а вот потемневшие участки, которые часто свидетельствуют о спелости фруктов, нам только на руку). Апельсины очистите от кожуры, избавьтесь от белой сердцевины, уберите все косточки. С помощью соковыжималки добудьте максимальное количество апельсинового сока. Смешайте в бродильной ёмкости сок с сахаром, танином и подпиткой для дрожжей (если вы решили таковые использовать), залейте это всё 2-мя литрами кипящей воды. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара, а затем водой комнатной температуры доведите объем сусла до 3,8 л. Дайте ему остыть.

Когда температура сусла опуститься до 22-24 о С, внесите заранее подготовленные по инструкции винные дрожжи. На бродильную ёмкость установите гидрозатвор и оставьте сусло на брожение в тёмном тёплом месте на 7-10 дней. Когда бурное брожение завершится, слейте молодое вино через несколько слоёв марли для фильтрации от крупных частиц (в основном мякоть апельсина), а затем перелейте его в чистую бродильную ёмкость. Установите гидрозатвор и отправьте вино на дозревание в прохладном месте на 3 месяца, не забывая каждый 30 дней сливать его с осадка. Через 3 месяца вино подсластить, стабилизировать при желании серой, подождать 10 дней, а затем разлить в бутылки. К дегустации приступать после 1 года старения напитка.

Рецепт апельсинового вина (польский)

orange

Апельсины почистить, убрать белую сердцевину и косточки. Получить максимальное количество сока (из 6 кг обычно получается порядка 3 литров). Воду довести до кипения и растворить в ней сахар. Смешать кипящую воду с соком и перелить всё в бродильную ёмкость. Подождать, пока температура сусла опустится до 22-24 о С и добавить заранее подготовленные по инструкции на упаковке дрожжи. Установить гидрозатвор, дать отбродить в тёмном тёплом месте 7-10 дней. Слить с осадка, при необходимости профильтровать через марлю. Перелить в чистый ферментер, установить гидрозатвор, в прохладное место на дображивание. Дальше по инструкции первого рецепта.

Апельсиново-банановое вино с изюмом

orange

Закипятить 2 литра воды. В это же время очистить апельсины от кожуры и удалить белую сердцевину (она горькая и вино испортит). Убрать из апельсинов все семена, а затем с помощью соковыжималки добыть максимальное количество сока. Очистить и нарезать мелко бананы, тушить на слабом огне с 0,5 л воды 20 минут. В бродильную ёмкость добавить сок с апельсинов, нарезанный крупно изюм, 900 г сахара, залить всё 2-мя литрами кипятка и хорошо перемешать до полного растворения сахара. Горячие тушеные бананы переложить в марлевый или холщевый мешочек и подвесить над бродильной ёмкостью, дать стечь, а затем слегка отжать, после чего мякоть можно выбросить.

Измерить объем сусла, взять столько воды, чтобы объем сусла составил 3,8 л, растворить в ней танин и подпитку для дрожжей, добавить в сусло. Подождать, пока сусло остынет до комнатной температуры и добавить пектиновый фермент. Подождать 12 часов, после чего внести винные дрожжи. Установить гидрозатвор и отправить на брожение в тёмном тёплом месте в течение 7 дней. Добавить оставшийся сахар, перемешать до полного его растворения. Вино под гидрозатвор и бродить ещё 3 дня. Слить с осадка, под гидрозатвор и на выдержку в прохладное место. Сливать с осадка каждые 30 дней. Через 3 месяца можно пробовать, подслащивать по вкусу и т.д. Еще 10 дней отдыха, розлив в бутылки и старение на год-полтора.

orange wine 2

Как большинство белых и фруктовых вин, апельсиновые вина следует пить охлажденными. Долька апельсина в бокале или масла с цедры подчеркнут происхождение напитка. Домашнее вино из апельсинов хорошо сочетается с морепродуктами, а также блюдами из свинины из-за высокого содержания кислоты. Приятного!

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Едим и готовим из экологически чистых продуктов
Adblock
detector