Чем полезно повидло из яблок

Содержание
  1. Повидло из яблок польза и вред
  2. Историческая справка
  3. Польза яблок
  4. Состав и свойства
  5. Что представляет собой повидло
  6. Калорийность повидла
  7. Какие витамины содержаться в яблоках
  8. Классификация и виды сладкого продукта
  9. Польза и вред повидла
  10. Полезные свойства яблочного повидла
  11. Противопоказания и вред яблочного повидла
  12. Вред и возможные противопоказания
  13. Можно ли повидло беременным женщинам и кормящим мамам
  14. Распространенные технологии
  15. Сроки хранения яблочного варенья
  16. Способ приготовления яблочного повидла без сахара
  17. Где использовать повидло?
  18. Рекомендации по приготовлению
  19. Видео: варенье из яблок
  20. Интересные факты о яблочном повидле
  21. Яблочное повидло польза и вред
  22. Калорийность
  23. Состав
  24. Полезные свойства
  25. Ограничения по употреблению
  26. Интересные факты
  27. Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства
  28. Калорийность Яблочное повидло домашнее. Химический состав и пищевая ценность.
  29. Пищевая ценность и химический состав «Яблочное повидло».
  30. Анализ калорийности продукта
  31. Конфитюр
  32. Ассортимент конфитюров на российском рынке
  33. Калорийность конфитюра
  34. Повидло яблочное
  35. Яблочное повидло: состав, приготовление, рецепты
  36. Состав повидла
  37. Состав и калорийность яблочного повидла
  38. Полезные свойства яблочного повидла
  39. Свойства повидла
  40. Как приготовить яблочное повидло?
  41. О вреде яблок
  42. Рецепты блюд с яблочным повидлом
  43. Польза и вред повидла

Повидло из яблок польза и вред

Историческая справка

Такое натуральное лакомство, как повидло, появилось на Земле очень давно. Ученые до сих пор не могут прийти к единому мнению в вопросе о том, какой именно регион является исторической родиной продукта. Одни называют Древний Рим, другие упоминают Ближний Восток. Однако доподлинно известно, что римляне, принадлежавшие к высшему обществу, очень любили повидло. На европейский же континент лакомство попало благодаря рыцарям, совершавшим крестовые походы, и приобрело большую популярность в эпоху мрачного Средневековья.

Вкусом повидла в свое время восхищались великие и даже коронованные особы. Его подавали под конец трапезы в качестве сладкого десерта, выкладывая, как правило, в посуду из серебра. Ингредиентами лакомства становились не только привычные нам ягоды и фрукты, но также орехи, цукаты, инжир, мушмула, баклажаны. Разумеется, и вкус у такого продукта был весьма необычен.

Польза яблок

Яблоки, как и большинство фруктов содержат растительные волокна, которые способствуют очищению организма, выводу из него шлаков и токсинов. Содержащийся в яблоках пектин способен контролировать уровень сахара в крови, используется для предупреждения сахарного диабета.

Растворимые пищевые волокна пектина, попадая в желудок, активно впитывают жидкость увеличивая ее объем. Происходит быстрое насыщение, аппетит пропадает.

Поэтому для похудения устраивают яблочные разгрузочные дни, в одном яблоке среднего размера всего 47 ккал.

Улучшаются обменные процессы, качество крови. Содержащиеся в яблоке вещества препятствуют образования солей и камней в почках, насыщают организм железом. Яблоки полезно употреблять в целях профилактики болезни Альцгеймера.

Состав и свойства

Яблочное повидло готовят из кислых сортов яблок, очищая их от шкурки и косточек и уваривая вместе с сахаром. Дело в том, что кислые яблочки содержат куда больше пектина, нежели сладкие. А именно пектин отвечает за то, чтобы конечный продукт, помещённый в стеклянную баночку, обладал достаточной густотой. Если пикантной кислинки в повидле не хватает, кулинары добавляют туда немножечко лимонки — так в народе называют лимонную кислоту. А для аромата в повидло всегда кладут чуток гвоздики или корицы — вот тогда запах будет действительно непередаваемым.

Влаги в яблочном повидле достаточно мало — всего каких-то 34%. А вот сахара, наоборот, очень много. Иногда даже слишком. Повидло имеет густую однородную консистенцию — в отличие от конфитюра или варенья из яблок. Именно однородность усиливает вкусовые свойства продукта и делает его по-особенному нежным.

Что представляет собой повидло

Проводить ликбез по сладостям стоит изначально, так как все эти десерты различаются по сложности и способу варки.

Варенье – самое привычное для нас яство, которое является сваренными плодами фруктов или ягод вместе с сахаром. Плоды при этом должны оставаться целыми или порезанными.

Варенье из облепихи ценится за целые и аккуратные ягодки, которые сохранили свою форму. А сладость из крупных плодов, например домашнее варенье из тыквы, подразумевает нарезание заготовки на небольшие кубики.

Джем – это практически то же самое варенье, но в итоге сироп приобретает более густую текстуру благодаря желатину.

Иногда такую сладость еще называют конфитюром. Английский чайный стандарт предполагает, что вместе с выпечкой на столе должно быть это сладкое дополнение. Вкусный и ароматный джем из клубники, например.

Повидло от первых двух сладостей отличается не только однообразностью массы, но и длительностью уварки.

Идеальное повидло не растекается по горячему тосту или блинчику. Оно должно быть очень густым и вязким, а вместе с тем иметь большую часть сахарной массы. Именно таким является повидло по ГОСТу.

Для наших людей привычней всего густое повидло из яблок и груш, так как эти фрукты всегда есть в изобилии. Но сделать густую сладость можно и из абрикос, дыни, алычи или тыквы.

med varene apelsin kojura dolki 8

Калорийность повидла

Калорийность того или иного вида повидла зависит от количества сахара и используемого фрукта. В среднем в 100 г продукта содержится 25 ккал, из которых 65 г приходится на углеводы. Жиров отсутствуют.

Какие витамины содержаться в яблоках

Кроме клетчатки и пектина в яблоках много витаминов и микроэлементов.
В 100 гр. яблока содержится:

Кроме витаминов яблоко содержит и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека:

Железо, цинк, медь, марганец, йод, калий, кальций, магний, натрий, фосфор и фолиевую кислоту, входящую в группу витаминов В9.

При дефиците фолиевой кислоты наблюдается быстрая утомляемость, нарушается концентрация внимания, головные боли, мигрень.

В9 особенно полезен беременным женщинам поскольку снижает риск возникновения патологии плода.

Классификация и виды сладкого продукта

Классификация и виды сладкого продукта:

Помимо этого, сладкое лакомство может быть сделано только из одних фруктов (с сахаром и лимонной кислотой) или же с загустителями (желатином или агар-агаром). Последнее особенно актуально для тех фруктов, в составе которых мало пектина.

Повидло можно сделать своими руками из любых фруктов и ягод. Но наиболее востребованными считаются:

Иногда повидло готовят в домашних условиях из нескольких составляющих. Это придает ему особого пикантного вкуса. При комбинировании продуктов нужно учитывать некоторые особенности. Например, повидло из одной вишни будет слегка жидковатым, яблоко способствует загустению и желеобразованию.

povidlo iz yablok pol za i vred 3

Польза и вред повидла

Вкусное повидло одновременно и вредное, так как содержит большой процент сахара.

Уварка происходит в несколько этапов. Это не “пятиминутка”, поэтому растительная основа теряет большинство полезных веществ еще в процессе приготовления.

Утверждать, что повидло – не только вкусная, но и полезная сладость, нельзя. В домашней заготовке утеряна значительная часть витаминов, а в весовом, которое продают в магазинах, часто присутствует крахмал.

Нужно отметить, что калорийность готового продукта высокая, а значит повидло не рекомендуется употреблять тем, кто внимательно следит за своей фигурой.

Употреблять это яство нужно только в меру: добавляйте его в выпечку, ешьте с хлебом, булочкой или ватрушкой, но не каждый день.

homemade strawberry jam

Полезные свойства яблочного повидла

1532614930 devushka namazyvaet yablochnoe povidlo na hleb

Польза яблочного повидла заключается в содержании большого объёма витаминов, которые способствуют укреплению иммунитета, оздоровлению кожи и волос. Однако, если продукт был приготовлен с нарушением технологии, процент содержания витаминов в нём может быть критически низким.

Также степень полезности повидла напрямую зависит от особенностей продуктов для его изготовления. Чем спелее, кислее и сочнее были яблоки, тем больше будет витаминов и других нутриентов в готовом продукте. Поэтому специалисты рекомендуют покупать его только у проверенных производителей. А лучше взять приготовление яблочного повидла на себя.

Полезные свойства продукта:

Противопоказания и вред яблочного повидла

1532614202 zhenschina s izbytochnoy polnotoy

Вред яблочного повидла для диабетиков и людей с избыточным весом очевиден, в продукте содержится большое количество сахара — порядка 60%.

По этой же причине не рекомендовано давать большое количество сладости детям, от этого может пострадать зубная эмаль.

Вред и возможные противопоказания

Несмотря на большое количество полезных качеств, яблочное варенье нельзя употреблять определённым категориям людей, имеющим проблемы со здоровьем. Некоторые компоненты, входящие в состав продукта, могут отрицательно влиять на работу организма при наличии заболеваний.

Знаете ли вы? В яблочном варенье остаётся до 30% полезных веществ, содержащихся в свежих яблоках.

Можно ли повидло беременным женщинам и кормящим мамам

Если женщина хочет сладкого, то её ничто не остановит, но особой пользы от такой еды не будет. Можете есть понемногу, чередуя с более полезными продуктами. Ребенку маленькое количество сладкого не повредит, а вы утолите свою жажду сладкоежки.

Читайте также:  Черешня с мелкими листьями

easy kiwi jam oct 2008 crop

При ГВ консультанты советуют исключить продукт из рациона мамы, но иногда желание может быть слишком сильным! Если очень хочется, то позволить себе можно самую малость. При этом очень внимательно следите за реакцией ребенка на такую добавку к рациону.

Распространенные технологии

Распространенные технологии готовки повидла своими руками приведены в таблице.

Тыкву нужно помыть, разрезать напополам и очистить от семечек и мякоти. Продукт очищается от кожуры и нарезается кубиками. Необходимо насыпать ломтики тыквы в емкость, залить водой, засыпать сахаром и варить до размягчения тыквы. После этого продукт нужно измельчить блендером. В заключение массу томят, регулярно помешивая, около получаса.

Грушевое или сливовое

Нужно промыть груши (или сливы) и разрезать их на четыре части. После извлечения сердцевины груши измельчают в блендере (если нужен очень нежный состав, рекомендуется избавиться от кожуры). Пюре нужно переложить в емкость, добавить сахар, размешать и томить на плите до загустевания.

Можно добавить один апельсин или половинку лимона, чтобы готовый продукт приобрел интересный вкус.

Необходимо помыть и почистить яблоки, удалить сердцевину и измельчить фрукты в блендере (можно перекрутить на мясорубке). Пюре перекладывают в мультиварку (оно должно уже приобрести коричневый оттенок), добавляют сахар по вкусу, перемешают и готовят на функции «Тушение» на протяжении 15 минут.

Нужно почистить фрукты, удалить сердцевины и косточки. Фрукты размельчают блендером, пересыпают в емкость и добавляют сахар. После размешивания продукт должен вариться на огне на протяжении 30-40 минут до загустевания.

Ягоды нужно помыть, удалить хвостики и поместить клубнику в емкость. Туда же всыпают сахар и немного лимонной кислоты (или лимонного сока). Необходимо измельчить продукт и варить массу на медленном огне на протяжении 20-25 минут, пока она не станет тягучей, как мед.

povidlo iz yablok pol za i vred 5

Сроки хранения яблочного варенья

Приготовленное яблочное варенье нужно хранить при определённых условиях, чтобы продукт не забродил. Срок хранения лакомства зависит от температуры воздуха окружающей среды, тары, в которой находится продукт, и от того, сколько сахара использовалось во время варки.

52662.pnupdo.850

Основные советы по хранению яблочного варенья перечислены ниже:

Важно! Открытую банку с лакомством можно хранить в холодильнике только на протяжении 30 дней.

Способ приготовления яблочного повидла без сахара

Для того, чтобы повидло было достаточно сладким без добавления сахара, стоит выбирать для него спелые яблоки сладких сортов: белый налив, медуница, конфетное. Яблоки моем, режем любым удобным способом, убирая кочерыжки с косточками и битые, испорченные части.Шкурку не чистим в ней самое высокое содержание пектина.

Выкладываем в кастрюлю, добавляем на 1 кг. резаных яблок 200 мл воды.

Варим 20-30 минут периодически помешивая,чтобы не подгорело.

Остужаем, затем вареные яблоки перетираем через сито.

Полученную однородную массу снова ставим на огонь и варим до загустения.

Готовое яблочное повидло без сахара перекладываем в банки и стерилизуем 15 минут при температуре 100 градусов.

Повидло получается кисловато, кому нравиться все-таки послаще, рекомендую добавить на 1 кг резаных яблок 200 гр. сахара.

Где использовать повидло?

Использовать лакомство можно в кулинарии, а именно для готовки:

Сам процесс готовки может быть выполнен в духовке, на сковороде и даже в мультиварке. Нужно руководствоваться рецептом и желаемым результатом.

Традиционно повидло используется для выпечки пирогов и булочек. Последние могут быть представлены в разнообразных формах, а именно:

Повидло — универсальное и любимое многими лакомство. Его часто готовили наши бабушки, а каждый из нас не раз лакомился вкусным блюдом в детстве. Сегодня рецептура повидла расширена, и его можно приготовить из любых фруктов и ягод (даже экзотических). Осталось выбрать подходящий рецепт и приступить к готовке.

povidlo iz yablok pol za i vred 6

Какой бы ни была причина – вернуть блеск потускневшим волосам можно, если подойти к вопросу комплексно…

Как помочь раздраженной коже?

Раздраженная кожа – это не только очень неприятно, но и неэстетично, так как проблемы проявляются на самых заметных участках – лбу, подбородке, щеках…

Оливковое масло для волос!

Давайте последуем примеру итальянок и гречанок и начнем использовать для ухода за волосами оливковое масло. Результатом такого шага станут густые, блестящие, шелковистые и живые локоны…

Как избавиться от тяги к сладкому?

Разрушить механизм этой вредной привычки ничуть не проще, чем бросить курить или отказаться от алкогольных напитков. Для некоторых даже гораздо тяжелее…

Как снизить аппетит?

Если человеку хочется есть слишком часто, и данное желание трудно обуздать — стоит расценить это как проблему, с которой необходимо бороться…

Укрепление костей является одним из важнейших ресурсов продления жизни и здорового активного долголетия…

Возвращение к жизни, красоте и молодости!

Сегодня развитие косметологических технологий позволяет воздействовать на кожу более мягкими и естественными способами. Продлить молодость поможет биоревитализация…

Долой тусклость кожи!

Молодость характеризуется многими показателями. Один из них — природная свежесть и сияние кожи. Увы, с возрастом телесные покровы становятся тусклыми…

Рекомендации по приготовлению

Чтобы сладкое фруктовое лакомство имело отличный вкус, его рекомендуется готовить по определённым правилам. Они также помогут сохранить в готовом продукте большую часть полезных веществ и увеличить срок его хранения.

54192.po7po0.850

Ниже перечислены основные рекомендации по приготовлению яблочного варенья:

Видео: варенье из яблок

1.qf3yj6.1110

Чтобы получить от яблочного варенья максимальную пользу, нужно знать о его влиянии на организм человека и придерживаться рекомендаций по приготовлению и хранению готового продукта. С помощью перечисленных в данной статье рекомендаций вы сможете не только приготовить вкусное и полезное лакомство, но и правильно употреблять его в пищу.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

17 раз уже помогла

Интересные факты о яблочном повидле

1532615241 yabloko i povidlo na podnose

На сегодняшний день никто не может ответить, где было изобретено яблочное повидло и в каком году. Некоторые учёные полагают, что это лакомство родом с Дальнего Востока, другие уверены — повидло изобрели обыватели римской Империи. Первые упоминания об этом продукте появились в I веке после рождества Христова. Название «Повидло» образовано от польского «powidla».

В давние времена польские мастера варили повидло из яблок на протяжении 60 часов! В такой продукт совершенно не добавляли сахар. Хранили сладость в глиняных посудинах, где она могла сохраняться абсолютно съедобной несколько лет.

Современные производители в погоне за увеличением продаж добавляют в свою продукцию синтетические вещества. Так, помимо усилителей вкуса и консервантов, могут добавляться красители, не всегда полезные для организма человека.

Помните, натуральный продукт имеет темноватый оттенок. Если на прилавке магазина лежит ярко-красное либо зелёное повидло, существует большая вероятность того, что в него добавлены красители.

Многие потребители заблуждаются, полагая, что яблочное повидло полно витаминов и незаменимо для рациона детей. В большинстве случаев витамины испаряются из фруктовой массы во время вываривания. В готовом продукте в сравнении со свежими яблоками остаётся лишь 10–30% нутриентов.

Как приготовить яблочное повидло — смотрите на видео:

Яблочное повидло — незаменимый продукт для сладкоежек, источник полезных веществ и сытный перекус, который способен быстро насытить человека во время короткого рабочего перерыва. При этом специалисты рекомендуют употреблять лакомство в разумных дозах, особенно детям. В нём содержится слишком много сахара, оказывающего негативное влияние на уровень глюкозы в крови, состояние зубной эмали и вес. О том, как сделать яблочное повидло на домашней кухне, можно узнать из любых источников: из Интернета, тематических журналов, телепередач. Продукт, изготовленный в домашних условиях, гораздо полезнее приобретённого в магазине.

Источник

Яблочное повидло польза и вред

Сладкая однородная масса, получаемая увариванием фруктово-ягодного пюре вместе с сахаром. Иногда в повидло добавляют лимон или специи (гвоздику, корицу и др.). Самыми распространенными видами повидла являются яблочное, вишнёвое, абрикосовое, сливовое, грушевое, клюквенное.

Повидло, как правило, окрашено в темно-коричневый цвет и отличается приятным кисло-сладким вкусом. Иногда оно бывает настолько плотным, что его разрезают ножом.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 250–260 кКал.

Состав

Повидло содержит не менее 60% сахара, не более 34% влаги, пектин, клетчатку, минералы, бета-каротин.

Полезные свойства

Повидло подвергается длительной термической обработке, в результате которой теряет большинство полезных свойств исходного сырья. Однако оно содержит некоторые минеральные элементы, пектин, которые благотворно сказывают на работе желудка, улучшают перистальтику кишечника, выводят из организма шлаки и токсины. Кроме того, это лакомство повышает настроение и нормализует сон.

Ограничения по употреблению

Повидло содержит много сахара, приводит к резким скачкам его уровня в крови, может стать причиной возникновения лишнего веса и дисбактериоза.

Интересные факты

Название повидло пошло от польского слова «powidła». В Польше его варили из переспелых яблок, которые собирали с земли. Повидло томили на медленном огне в течение трех суток, не добавляя в него сахар. Такой продукт хранился в глиняных горшках несколько лет.

Яблочное повидло – это не что другое, как пюре из яблок, доведенное до высокой температуры и с добавлением определенного количества сахара. Для приготовления подойдут не только целостные спелые плоды, но и поврежденные, переспевшие и помятые. Вкус повидла будет непосредственно зависеть от окраски и сорта яблок. Дабы предотвратить губительные последствия термообработки и увеличить позитивный эффект от готового продукта, диетологи в один голос советуют, во время готовки повидла заменить сахар на фруктозу.

Польза:
Полезные свойства яблочного повидла определяются исключительными качествами самого яблока. Центральное место в составе фрукта занимает клетчатка, витамины РР, В, А и бета-каротин. Особое внимание на повидло из яблок стоит обратить жителям мегаполисов и людям, живущих в местах с плохой экологической обстановкой. А все это из-за пектинов, которые будучи в структуре фруктов, выводят из организма соли тяжелых металлов и холестерин, благоприятно влияют на опорно-двигательный аппарат и повышают иммунитет.

Вред/противопоказания:
Несомненно, полезный состав яблочного повидла нивелируется во время длительной варки. Особенно страдает никотиновая кислота, витамины С и В. Так, максимальная доля благоприятных веществ составляет только 30 %. В таком случае, продукт оказывает совершенно обратное влияние. Яблочное повидло, из-за большого количества сахара в составе, не рекомендуется к употреблению диабетикам, а также особам, страдающим от ожирения. Кроме того, этот продукт негативно влияет на состояние зубов.

Химический состав, польза и вред, описание и полезные свойства

Полезность любого продукта определяется содержанием в его составе необходимых витаминов, макро- и микроэлементов. Продукт Повидло яблочное содержит наибольшее количество следующих, необходимых нашему организму, веществ:
– среди витаминов высоким содержанием выделяются Витамин PP (ниацин), обеспечивающий 1% суточной нормы на 100 г продукта, Витамин C – 0,6% и Витамин A (РЭ) – ;
– среди макроэлементов выделяются Калий, Магний и Кальций (в 100 г продукта содержится 5,2%, 1,8% и 1,4% суточной потребности этих элементов соответственно);
– среди микроэлементов лучшим показателем отличается Железо, содержание которого в 100 граммах продукта Повидло яблочное обеспечивает 7,2% суточной нормы.

Ниже представлены таблицы с подробным составом продукта. В таблицах, помимо пищевой ценности, приводятся данные по содержанию и суточной потребности таких веществ, как витамины, макро- и микроэлементы. На графиках микро- и макроэлементов отражены данные по процентному содержанию этих элементов относительно рекомендованной суточной нормы.

Диаграмма калорийности показывает вклад белков, жиров и углеводов в калорийность продукта белков в процентном соотношении. Каждый грамм белков дает 4 ккал, углеводов – 4 ккал, жиров – 9 ккал. Эти данные очень важно знать при поддержании некоторых диет, которые подразумевают то или иное процентное соотношение углеводов, жиров и белков в рационе.

Источник

Калорийность Яблочное повидло домашнее. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Яблочное повидло».

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 250 кКал 1684 кКал 14.8% 5.9% 674 г
Белки 0.4 г 76 г 0.5% 0.2% 19000 г
Углеводы 65 г 219 г 29.7% 11.9% 337 г
Органические кислоты 0.3 г
Пищевые волокна 1 г 20 г 5% 2% 2000 г
Вода 32.9 г 2273 г 1.4% 0.6% 6909 г
Зола 0.4 г
Витамины
Витамин В1, тиамин 0.01 мг 1.5 мг 0.7% 0.3% 15000 г
Витамин В2, рибофлавин 0.02 мг 1.8 мг 1.1% 0.4% 9000 г
Витамин В6, пиридоксин 0.02 мг 2 мг 1% 0.4% 10000 г
Витамин В9, фолаты 0.5 мкг 400 мкг 0.1% 80000 г
Витамин C, аскорбиновая 0.5 мг 90 мг 0.6% 0.2% 18000 г
Витамин РР, НЭ 0.2 мг 20 мг 1% 0.4% 10000 г
Ниацин 0.1 мг
Макроэлементы
Калий, K 129 мг 2500 мг 5.2% 2.1% 1938 г
Кальций, Ca 14 мг 1000 мг 1.4% 0.6% 7143 г
Магний, Mg 7 мг 400 мг 1.8% 0.7% 5714 г
Натрий, Na 1 мг 1300 мг 0.1% 130000 г
Фосфор, Ph 9 мг 800 мг 1.1% 0.4% 8889 г
Микроэлементы
Железо, Fe 1.3 мг 18 мг 7.2% 2.9% 1385 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 65 г max 100 г

Энергетическая ценность Яблочное повидло составляет 250 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Яблочное повидло калорийность 250 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Яблочное повидло, калории, нутриенты, полезные свойства Яблочное повидло

Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Конфитюр

представляет собой желеобразный продукт с мелкими кусочками ягод и фруктов, который готовят с помощью уваривания фруктов и ягод, с добавлением желирующих веществ.

Сырьём для производства конфитюра обычно служат яблоки, айва, клубника, малина, сливы, вишня, черешня, абрикосы и персики.

Конфитюр изготавливают с добавлением 5-16% концентрата пектина, лимонной кислоты и ванилина. Для его производства ягоды и фрукты погружают в сахарный сироп с добавками и варят в вакуум-аппарате в течение 25 минут.

Короткое время варки позволяет сохранять биологическую ценность ягод и плодов, их натуральный вкус и аромат.

Изделие содержит больше сухих веществ, чем варенье или джем.

Конфитюр производится двух сортов: экстра и высшего.

Ассортимент конфитюров на российском рынке

* Конфитюр из абрикосов.

* Конфитюр из апельсинов.

* Конфитюр из клубники.

* Конфитюр из малины.

Калорийность конфитюра

Калорийность конфитюра 183 кКал.

Энергетическая ценность конфитюра (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|1%|88%.

Повидло яблочное

Родина и время приготовления первого повидла сегодня является предметом спора. По мнению одних, впервые это лакомство было изготовлено на Дальнем Востоке, другие утверждают, что первенство за Римской Империей. Следует отметить лишь то, что это довольно древнее кушанье. Ещё в 1 веке нашей эры о нём упоминалось в книге под названием «Кулинарные вопросы». А его название пришло из Польши, которое на польском так и звучит powidła.

Особенностью яблочного повидла является то, что оно (как правило) производится из некондиционных плодов. Яблоки очищаются от косточек и гнили, а затем увариваются совместно с сахаром. Обычно берутся яблоки кислых сортов, так как в них больше пектина, который обеспечивает густоту продукта. Для придания особого вкуса и аромата добавляются различные пряности (гвоздика, корица). А чтобы повидло имело пикантную кислинку, в него иногда добавляют пищевую кислоту (например, лимонную).

Яблочное повидло: состав, приготовление, рецепты

Химический состав яблочного повидла, его полезные свойства и противопоказания к употреблению в пищу. Как едят этот продукт и какие рецепты с его использованием популярны среди кулинаров-любителей?
Яблочное повидло — это любимое лакомство детей, полезный и полноценный продукт, не требующий дополнительного приготовления, незаменимая начинка для выпечки и десертов. По вкусу напоминает фруктовое пюре и отличается от него только повышенной густотой. Приготовить повидло на домашней кухне не составит большого труда. Что входит в состав этого продукта и какие интересные факты о нём следует знать современным потребителям?

Состав повидла

По определению понятно, что в состав повидла входят фрукты и ягоды, которые увариваются с использованием сахарного песка практически вдвое-втрое. Кстати, те кулинары, кто заботится о своем здоровье, предпочитают готовить этот продукт с добавлением фруктозы вместо сахара, тем самым значительно увеличивая пользу повидла для организма.

Нередко добавляются и некоторые специи с пряностями – чаще всего это корица и гвоздика, которые придают готовому блюду нотку пикантности и более тонкий аромат, но отличной добавкой служат также ваниль и имбирь.

Готовое повидло представляет собой однородную массу без твердых вкраплений светло-коричневого цвета с оттенком, который характерен каждому конкретному виду исходного сырья. Это натуральное вкусное лакомство отличается кисловато-сладким вкусом и приятным ароматом. Кстати, если пюре имеет слишком невысокую кислотность, то в состав повидла нередко может добавляться лимонная или любая другая пищевая кислота.

Состав и калорийность яблочного повидла

lazy placeholder

В стандартный состав повидла яблочного входят сахар и фрукты. В некоторых рецептах присутствуют вода, различные стабилизаторы и специи. Рецептура зависит от пожеланий производителя, хотя существует ГОСТ, определяющий ингредиенты повидла и его вкусовые качества.

Повидло, которое произвели по техническим условиям (на упаковке обозначается как ТУ), не всегда соответствует высшему качеству. В его составе могут находиться добавки, не предусмотренные стандартной рецептурой.

Калорийность яблочного повидла на 100 г составляет 250 ккал, из них

Витамины в 100 г продукта

Минеральные вещества в 100 г продукта

Полезные свойства яблочного повидла

lazy placeholder

Польза яблочного повидла заключается в содержании большого объёма витаминов, которые способствуют укреплению иммунитета, оздоровлению кожи и волос. Однако, если продукт был приготовлен с нарушением технологии, процент содержания витаминов в нём может быть критически низким.

Также степень полезности повидла напрямую зависит от особенностей продуктов для его изготовления. Чем спелее, кислее и сочнее были яблоки, тем больше будет витаминов и других нутриентов в готовом продукте. Поэтому специалисты рекомендуют покупать его только у проверенных производителей. А лучше взять приготовление яблочного повидла на себя.

Свойства повидла

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит повидло ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

Интересно, что повидлом называют своеобразную разновидность традиционного для нас сладкого лакомства – варенья. Изначально, слово powidła имеет польские корни, поэтому данный продукт считается блюдом польской кухни. Калорийность повидла напрямую зависит от вида используемого сырья, то есть ягод или фруктов.

Для приготовления повидла в домашних условиях принято использовать не только полностью созревшие плоды – в ход идут также перезревшие, помятые и даже поврежденные ягоды и фрукты. Их тщательно промывают, очищают от гнили, если таковая имеется, и пропускают через мясорубку. Кстати, пюреобразной консистенции можно добиться и другим способом – просто отварив кусочки фруктов или цельные ягодки с небольшим количеством воды, а затем протерев их через сито.

Традиционными плодово-ягодными культурами, которые используются для приготовления повидла, считаются яблоки, груши, абрикосы и персики. Кроме того, из ягод самыми распространенными являются сливы. Готовить сладость принято в широкой посуде, что связано с необходимостью интенсивного испарения жидкости со всей поверхности.

Употреблять повидло можно в качестве самостоятельного кушанья, а можно использовать его при приготовлении всевозможных сладких блюд. Чаще всего хозяйки добавляют это лакомство в пироги, пирожки, пирожные, десерты, прослаивают им торты или просто намазывают на ломтик свежего батона и кушают с чаем.

Как приготовить яблочное повидло?

lazy placeholder

Немногие задумываются над этим, но для изготовления повидла используются некондиционные плоды. Промышленные производители закупают для этого продукта первосортные яблоки довольно редко. Немного полежавшие фрукты с гнилью и вмятинами тщательно моют, очищают от пропавшей клетчатки и смешивают с сахаром.

Поэтому, если у вас дома скопилось много «некондиционных» фруктов, можно смело варить лакомство. Яблочное повидло в домашних условиях готовится несложно, но долго. Для него выбирают яблоки с кислинкой, желательно летние. В таких плодах содержится большое количество пектина — вещества, способствующего сгущению фруктовой массы.

Простой пошаговый рецепт домашнего яблочного повидла средней густоты без каких-либо добавок

Полученное повидло по консистенции будет напоминать варенье. Чтобы сделать продукт густым и упругим как мармелад, придётся варить его на протяжении нескольких часов.

Подробная инструкция о том, как приготовить яблочное повидло, которое можно нарезать ножом

На этом рецепты яблочного повидла не заканчиваются. Достаточно добавить в него на одном из этапов приготовления лимон, апельсин или уксус, и продукт приобретёт совершенно неожиданный вкус и аромат.

lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder lazy placeholder

О вреде яблок

Повышенная кислотность и большое содержание клетчатки в яблоках могут вызвать колит, поэтому в день съедать их нужно 2 — 3 штуки, этого вполне достаточно, чтобы получить все необходимые витамины.

Та же яблочная кислота может вызвать обострение гастрита или язвы желудка, поэтому людям с желудочными заболеваниями от яблок лучше отказаться. Особенно много кислоты в яблоках красных сортов.

Сладкие яблоки содержат сахара, а они вместе с кислотой негативно действуют на зубную эмаль, после каждого съеденного яблока следует прополоскать рот чистой водой.

Хорошо есть яблоки круглый год, но в домашних условиях, тем более если живешь в городской квартире, они долго не хранятся. Те же яблоки, которые продают в наших супермаркетах, могут лежать месяцами без ущерба для внешнего вида, когда смотришь на такое чудо, то понимаешь, от яблока там мало чего осталось, сплошная химия.

Вот и делают хозяйки из яблок варенье и повидло. Конечно фрукты с сахаром это скорее сладость, нежеле полезный продукт, но повидло можно варить без сахара, тогда получиться здоровый вкусный десерт.

Полезность яблочного повидла во многом зависит от сорта яблок. Конечно, от длительной термической обработки яблоки теряют некоторые целебные свойства, страдают витамины группы В, почти полностью разрушается витамин С, но остается клетчатка, бета-каротин, пектин.

Яблочное повидло особенно полезно употреблять в пищу жителям больших городов, или живущих в местах с плохой экологией, пектин, который содержится в яблочном повидле, выводит из организма соли тяжелых металлов, свободные радикалы, плохой холестерин. Повышает иммунитет, благотворно действует на опорно-двигательный аппарат.

Рецепты блюд с яблочным повидлом

lazy placeholder

Повидло можно употреблять в чистом виде — для этого достаточно нарезать его на кусочки и есть, запивая чаем. Но если у вас имеется свободное время, почему бы не использовать продукт в качестве начинки для вкусной домашней выпечки?

Несколько простых рецептов выпечки с повидлом, которые не займут у повара много времени:

Польза и вред повидла

lazy placeholder

В наши дни повидло практически никто в чистом виде не употребляет. Его лишь порой делают начинкой пирожков или пирогов, не более того. И уж тем более сейчас не встретишь женщин, которые бы занимались заготовкой на зиму этого сладкого десерта, что неудивительно: варка повидла — процесс долгий, утомительный, требует аккуратности и внимательности.

По-своему хозяйки правы. К тому же, если учесть, что в действительности полезных свойств у повидла не так уж и много, особенно по сравнению с другими фруктово-ягодными десертами. Количество витаминов С, группы В, бета-каротина в лакомстве снижено до мизерных отметок, поскольку продолжительная тепловая обработка разрушает большую часть указанных соединений. Справедливости ради стоит отметить, что на объемах минеральных солей в десерте варка отрицательно не сказывается. Но радости от этого мало: пользу, которую могли бы принести организму человека макро- и микроэлементы повидла, затмевает почти полностью вред, проистекающий от огромной доли в продукте быстрых сахаров. Если употреблять сладкий десерт в пищу регулярно и без меры, можно легко набрать в короткие сроки в весе, спровоцировать резкий скачок в крови уровня глюкозы и вызвать возникновение аллергической реакции.

Единственное, в чем повидло реально превосходит иные разновидности плодово-ягодных десертов, так это содержание пектина. Благодаря растворимой клетчатке, коей данное вещество является, улучшается работа кишечника, исчезают запоры, снижается уровень «плохого» холестерина в крови, организм освобождается от шлаков и ядовитых токсинов. Кроме того, при помощи повидла можно легко восполнить запасы энергии, повысить собственную работоспособность, заставить головной мозг работать активнее, поднять себе настроение.

Что можно сказать о вреде сладкого десерта? Помимо фигуры он наносит урон зубам, провоцируя развитие кариеса; коже, ухудшая ее состояние и ускоряя процессы старения; способствует возникновению сахарного диабета.

Источник

Поделиться с друзьями
admin
Едим и готовим из экологически чистых продуктов
Adblock
detector